Manteiga ou margarina?

QUARTA-FEIRA, 24 DE AGOSTO DE 2011

Muitas pessoas já me fizeram essa pergunta, por isso resolvi falar sobre isso no post de hoje.

A manteiga é um alimento de origem animal, tem em sua composição gordura saturada e colesterol. Consumida em excesso pode elevar o nível de colesterol.

A margarina é um alimento de origem vegetal, por isso não possui em sua composição o colesterol. Porém, para ser semi-sólida, passa por um processo de hidrogenação onde adquire a gordura trans. As gorduras trans inibem a ação de enzimas específicas do fígado, o que favorece a síntese do colesterol. Conseqüentemente, o consumo de margarina em excesso, propicia o aumento dos níveis de LDL (colesterol ruim) e triglicerídeos e a diminuição do HDL (bom colesterol), por mecanismos indiretos.

Segundo uma pesquisa realizada pela USP com pessoas que sofrem de síndrome metabólica, o consumo moderado de manteiga ou margarina não afeta os níveis de colesterol.O problema é o excesso, que sempre será prejudicial, independente se a gordura for saturada ou insaturada. O indicado é não consumir mais de uma porção (15g) diariamente . Uma porção é equivalente a 1 colher de sopa cheia.

Existe hoje no mercado um tipo de margarina com fitoesterol, que eu indico para pessoas que já possuem colesterol elevado. Esta substância pode diminuir o nível de colesterol ruim do sangue.


Esses dias ouvi uma pessoa comentando que não deveríamos comer nem margarina, nem manteiga, que seria melhor consumir maionese. Então resolvi comparar os rótulos e mostrar para vocês.

MAIONESE LIGHT Item	Quantidade por porção 12g
Carboidratos	1,1g
Proteínas	0g
Gorduras totais	2,3g
Gorduras Saturadas	0,4g
Gorduras trans	0g
Gorduras monoinsaturadas	0,6g
Gorduras polinsaturadas	1,3g
Colesterol	2,7mg
Fibra alimentar	0g
Sódio	148mg
Valor energético	25kcal

MARGARINA LIGHT Item	Quantidade por porção 10g
Carboidratos	0g
Proteínas	0g
Gorduras totais	3,8g
Gorduras saturadas	1,1g
Gorduras trans	0g
Gorduras monoinsaturadas	1,0g
Gorduras polinsaturadas	1,7g
Colesterol	0g
Fibra alimentar	0g
Sódio	70mg
Valor energético	34kcal

E aí? O que vocês acharam? Na verdade elas têm tipos diferentes de gordura, assim como a manteiga e a margarina. A vantagem da margarina é que ela tem bem menos sódio. Indicaria margarina para pessoas que tem hipertensão. As marcas da maionese e da margarina que utilizei o rótulo são muito comuns no mercado, sempre compare os rótulos e veja qual produto é melhor para você.


Se o seu objetivo é ter uma alimentação mais nutritiva, outra dica é substituir a manteiga ou margarina por requeijão light, ricota ou queijo cottage. Estes alimentos têm menos calorias, colesterol e gorduras saturadas, além de oferecerem nutrientes como cálcio e proteínas.

Ah! A prática de exercícios físicos é MUITO IMPORTANTE para prevenir ou diminuir o colesterol ruim e elevar o colesterol bom!

Link com a pesquisa da USP: http://www.usp.br/agen/?p=17861